ЧУБРИЦА

Чубрицата произхожда от земите около Средиземно море и Близкия изток, откъдето се е разпространила по цял свят. Днес тя е популярно етерично-маслено растение, култивиращо се в много страни на Европа, Северна Америка, Средна Азия. У нас тя се отглежда още от ранното Средновековие като кухненска подправка и лечебно средство.

Като подправка

Макар и да не е българска по произход, чубрицата е най-традиционната подправка на трапезата на българина. На нея ухаят ястия, емблематични за националната ни кухня -  боб, леща, зелен фасул, грах. Кулинарите я препоръчват, не само заради аромата й, а и защото прави ястията лесносмилаеми. Тъкмо заради това е толкова подходяща за чорбите и яхниите от бобови растения и за блюдата с овнешко и агнешко месо. Подхожда добре и на ястия от зеле, картофени супи и варена риба. Зелената и мешаната салата ще придобият пикантен вкус, ако ги поръсите с пресни, ситно накълцани листа или връхчета от растението. С изсушени и стрити листа от подправката можете да ароматизирате сирена, колбаси и зеленчукови консерви. И не на последно място чубрицата е основна съставка на традиционната българска шарена сол.

Важно е да знаете, че при готвенето малка китчица от растението се оставя да ври в ястието не повече от 10 минути, защото при по-продължително изваряване се освобождават горчивите вещества от стъблото. След това подправката се отстранява от ястието. Когато използвате сушени листа, добавяйте ги стрити, след като отстраните гозбата от огъня. Чубрицата има силен аромат и затова трябва да се прибавя по малко, иначе ще заглуши всички останали миризми. Съчетава се добре с магданоз, дафинов лист, чесън, целина, сминдух. Не се комбинира с риган и майорана, тъй като и трите подправки имат сходен аромат. Миризмата на сушената подправка е по-интензивна, отколкото в прясно състояние и затова трябва да се дозира по-внимателно.

В медицината

В народната медицина чубрицата се прилага като газогонно, спазмолитично и потогонно средство, при стомашно-чревни разстройства, кашлица, бъбречни, чернодробни и нервни заболявания под формата на запарка. Пресен сок от растението се използва външно при дерматити, болки, сърбеж и оток, причинен от ухапване от пчели и насекоми. Установен е силният и продължителен ефект на етеричното масло при понижение на артериалното налягане, както и добре изразеното бактерицидно действие. В медицинските книги градинската чубрица се препоръчва като стимулант и афродизиак, за разлика от диворастящата, която подтискала сексуалното желание. Дори и само този факт е достатъчен да обясни далеч по-широката употреба на култивираната подправка.

 Рецепти

Шарена сол
Народната българска трапеза е немислима без традиционната „шарена сол”. В зависимост от предпочитанията на домакините тя може да е по-сладка или люта. Главните й съставки са добре изсушена чубрица, сминдух, сладки и люти чушки, печена царевица, печени тиквени семки, сол, понякога и дива мащерка. Всичко това, счукано добре и пресято през гъсто сито, дава вкусната и възбуждаща апетита типична българска подправка.

Пълнени картофи
Продукти за 10 порции
2 кг картофи, 150 г пресни пиперки, 100 г лук, 200 г бяло сирене, 20 г люти чушки, 50 г магданоз, 10 г чубрица, 5 г червен пипер, 100 г масло, 50 мл олио, 20 г сол, 1 кг кисело мляко, 50 г копър, 50 г чесън
Подбират се едри кръгли картофи, обелват и се измиват добре. Отрязват се от единия им край кръгчета като капачета. Издълбават се със супена лъжица, намазват се отвътре с олио и се задушават с малко вода, докато поомекнат. Пресните пиперки и лукът се почистват, нарязват се на дребно, размесват се със ситно нарязаните люти чушки и магданоза, настърганото сирене, маслото и чубрицата и всичко се разбърква много добре. С получената плънка се пълнят картофите и се захлупват с капачетата. Подреждат се в предварително намазана с масло тавичка. Върху капачето на всеки картоф се поръсва червен пипер. Заливат се с малко вода и се запичат в умерена фурна. Сервират се топли, гарнирани с млечен сос, приготвен от киселото мляко, ситно нарязания копър и счукания чесън.

Супа от агнешко месо с гъби и кисели краставички
Продукти за 10 порции
700 г агнешко месо, 500 г кисели краставички, 400 г гъби, 200 г лук, 200 г червено цвекло, 200 г сметана, 200 г масло, 10 г чубрица, 20 г сол
Месото се нарязва на парчета и се вари в подсолена вода. Полусвареното месо се изважда, обезкостява се и се връща отново в бульона. Почистват се краставичките, гъбите и лукът и се нарязват на ситно. Задушават се в половината от маслото. Почиства се и цвеклото, настъргва се на ренде и се прибавя към останалите зеленчуци. Задушените продукти се сипват в бульона с месото. Сметаната се разбива и заедно с чубрицата се налива във врящата супа. Доварява се на умерен огън. Готовата супа се залива с разтопено масло.

Кайзер кавърма
Продукти за 10 порции
2 кг овнешко месо от гърба, 1 кг червени пиперки, 400 г домати, 400 г лук, 50 г чубрица, 80 г червен пипер, 200 г масло, 20 г сол, 400 г гъби
Месото се почуства от ципите и се оформа на парчета с продълговата форма. Посолява се обилно и се поръсва с червения пипер. Оставя се да престои на хладно място 10 часа. Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в сгорещеното масло. Прибавят се почистените и нарязани на тънки ивици гъби. Почистените пиперки се нарязват на ситно и се смесват с лука и гъбите. Подготвените филета се нарязват на тънки ивици и се добавят към задушаващите се зеленчуци. Към края се прибавят обелените и нарязани домати и смескта се дозадушава. Готовото ястие се поръсва с чубрица