Кардамонът е една от най-скъпите подправки в света. По-скъпи от него са само шафранът и ванилията. Използва се като подправка за кафе, ликьори, дребни сладки, козунаци, както и за супи, сосове, фрикадели, колбаси, ястия с ориз. Кардамонът е тръстикоподобно тревисто растение Elettaria cardamomum, чиято родина са влажните планински гори по Малабарското крайбрежие на Индия. Отглежда се в Шри Ланка, Малайзия, Суматра. Подправката са тъмните семена на растението, обвити в зелени семенни шушулки. Шушулките се берат преди да са се разтворили, изсушават се и семената се използват смлени или цели. Виж повече
Белият синап e основната съставка на горчицата. Белият синап са всъщност семената на едногодишно тревисто растение /Sinapis alba/.
В кулинарията белият синап се използва основно за приготвяне на горчица. Тя се прави от смлени зърна, които се пресоват, за да се отстрани маслото. Обезмаслената маса се стрива отново до фино брашно, което се смесва с оцет или вино. Овкусява се със сол, захар или мед и се подправя с пресни или сушени подправки, за да се подобри вкусът. Най-често се използва естрагон, но може да се добави и канела, карамфил, бахар, чесън и др. Някои марки горчица съдържат куркума, която й придава яркожълт цвят. Виж повече
Звездовидният анасон е плодът на вечнозелено дърво от семейство Магнолиеви /Illicium verum/, което има красиви бледожълти цветове и плодове с формата на звезда.Във всяко от осемте връхчета на плода има червено-кафяво семе, което дава аромата на подправката. От семената се извлича и основната съставка на препарата Тамифлу на швейцарската компания „Рош”, рекламиран като единственото ефикасно средство срещу грипния вирус А (H1N1).
Подправките бял пипер, черен пипер и зелен пипер са плодовете на едно и също растение - /Piper nigrum/ от семейство Пиперови. То произлиза от Индия, където и до днес се среща диворастящо в тропическите джунгли. Цветът на подправката се определя от степента на зрялост на плодовете и последващата им обработката. Различните видове пипер често се комбинират помежду си и се предлагат като шарен пипер. В него обикновено се добавя и розов пипер, който се добива от съвсем различно растение и има много по-мек и сладникав вкус и плодов аромат. Виж повече
Подправката бахар /Pimenta officinalis/ е изсушеният плод на вечнозеленото пиментово дърво /Pimenta dioica/, разпространено в Мексико, Карибския басейн, Централна Америка. Името му произлиза от испанската дума за пипер „pimienta”. Бахарът е пренесен в Европа през 16 век от испанците, които го объркали с пипера. На тази грешка се дължи наименованието на подправката в повечето европейски езици. Българското название произлиза от турската дума "bahar", която означава "подправка".Виж повече
|
